フランス料理 平野
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Pied de porc grillé 豚足の辛子パン粉焼き

2017年2月13日

『豚足の辛子パン粉焼き Pied de porc pané grillé 』

豚足を軟らかく煮て、マスタードを塗ってパン粉付けし、じっくり焼き上げます。

パリ・レ アールのピエ ド コションという老舗ビストロの名物料理。

シャンパーニュ地方のサント・ムヌーの郷土料理にこれと同じ様な料理があります。

先日テレビで見たのは、軟らかく煮て骨を抜いた豚足に詰め物をして、もう一度煮てました。前足のみを使うそうです。Larousse料理辞典では、柔らかく煮て、そのまま卵液を通して 丸ごとパン粉付け。

ルイ16世は、逃避行の途中、サントムヌーで好物のまさにこの豚足料理を食べるのに時間を費やし、革命勢力に囚われたとの逸話があります。

な なんと!と思ってましたが、先日「マリーアントワネットの運命の24時間」を読みますと、この逸話は、後に革命勢力シンパのジャーナリストの創作だった様です。

古今東西、ジャーナリストの言うことは、眉に唾つけて聴かないといけない と言うことかもしれません。

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